Alexandra Rousseau

16 janv. 2021

Fromages de chèvre AOP de la Région Centre

Dernière mise à jour : 17 nov. 2022

28 - Eure et Loir, Région Centre Val de Loire

Voici une expérience gourmande autour des 5 fromages de chèvre AOP de la Région Centre en partenariat avec Divino Conseils.

{ Découverte }

Lorsqu’on parle de la Région Centre, on pense souvent à ses Châteaux, ses monuments, ses paysages ses traditions, mais coté gastronomique, nous avons la chance d’avoir un terroir riche par son savoir-faire et ses bons produits locaux !

Ce label AOP garantit donc que toutes les étapes, de la production du lait à la fabrication des fromages, sont réalisées dans la zone géographique définie par l’appellation.

{ Direction Chartres }

Il est donc temps de partir direction Chartres et de faire une escale à la Ferme Sainte Suzanne afin de récupérer un joli petit plateau composé d’un crottin de Chavignol, un Valençay, un Selles Sur Cher, un Sainte Maure de Touraine ainsi que d’un Pouligny Saint Pierre.

La Ferme Sainte Suzanne propose, en plus de son grand espace fromagerie (bien sûr !), un espace épicerie fine et un large choix de vins et spiritueux.

Tous ces produits sont sélectionnés avec soin pour garantir une véritable qualité et authenticité.

Une bonne adresse à retenir !

Me voici donc maintenant en possession de ces 5 fromages aux formes, aux couleurs et saveurs différentes !

Ils ont chacun leur trait de caractère et un goût unique selon leur affinage et composition.

{ Challenge }

En ce qui me concerne, j’adore la gastronomie française et je suis adepte des bons petits plats et des bons restos, mais quand ce n’est pas moi aux fourneaux !

Mais si comme moi la cuisine est plutôt synonyme de corvée et que l’inspiration n’est pas toujours au rendez-vous, alors mettez vos aprioris de côté, laissez-vous tentez et vous allez être épatés du résultat !

C’est donc ce que j’ai fait en acceptant volontiers cette proposition axée sur la découverte des 5 fromages de chèvre AOP de la Région Centre.

Tout d’abord, ce qui a retenu mon attention, c’est le côté local des produits : la Région Centre.

Premier critère très positif et motivant pour moi qui suis très attachée à notre territoire et à nos racines en tant que native à 100% de la région.

Ensuite le label qui garantit que toutes les étapes sont réalisées de A à Z dans la Région.

Une belle occasion de mettre en valeur ces produits de qualité et du terroir.

Puis le côté découverte de ces fromages, car à part le célèbre Crottin de Chavignol, j’avoue que les autres m’intriguaient beaucoup et j’avais envie d’en savoir plus à leur sujet ….

Pour finir le petit côté challenge à relever niveau cuisine, très motivant et qui a été au final un vrai succès.

Finalement je suis très agréablement surprise de voir les multiples possibilités et la simplicité avec laquelle on peut cuisiner ces produits.

Sans oublier, la partie shooting photos, pas de surprise sur ce point-là, j’étais dans mon élément bien sûr, et c’était un vrai plaisir de composer une jolie table, faire une décoration à la hauteur de ces fromages, pour moi qui suis bien adepte des arts de la table.

Maintenant passons aux choses sérieuses…. Les recettes testées (et validées) après un bref passage en revue de ces différents fromages !

{ Présentation }

Crottin de Chavignol :

Fromage originaire du village berrichon de Chavignol dans le Cher.
AOP depuis 1996.
Fromage au lait cru, fabriqué à base de lait de chèvre entier.
Forme cylindrique plate, légèrement bombée d’environ 6cm avec une croute naturelle fine allant d’une couleur blanche à bleue selon l’affinage.
Sa pâte est relativement ferme mais garde un caractère moelleux.

Anecdote : En 1829 il est appelé Crottin de Chavignol en référence à une petite lampe à huile en terre cuite aussi appelée « crot » qui sera son premier moule.

Pouligny-Saint-Pierre :

Fromage portant le nom de sa commune, Pouligny-Saint-Pierre, dans l’Indre.
AOP depuis 2009.
Fromage au lait cru de chèvre, une fois démoulé, il est salé puis séché.
Sa forme est une base pyramidale carrée de 6,5cm, 2,5 cm au sommet et 12,5cm de hauteur, avec une croûte fine naturelle légèrement bleutée
Sa pâte est ferme mais douce et devient légèrement plus dure selon l’affinage.

Anecdote : On dit que c’est le clocher du village qui aurait inspiré aux habitants la forme pyramidale du fromage.

Sainte-Maure-de-Touraine :

Fromage portant le nom de sa commune, Sainte-Maure-de-Touraine en Indre et Loire.
AOP depuis 1996.
Fromage au lait cru entier qui une fois démoulé, est cendré avec du charbon de bois mêlé de sel.
Il est en forme de bûche tronconique d’environ 17cm avec une croûte à moisissures superficielles bleutées.
Sa pâte molle varie de l’onctueux à sec selon son affinage.

Anecdote : Jetez un œil à la paille de seigle qui se trouve à l’intérieur de ce fromage…

Elle consolide le fromage mais elle contient aussi de précieuses informations sont gravées au laser dessus comme le nom de l’Appellation et le numéro d’identification du fabricant qui assurent sa traçabilité.

Valençay :

Fromage portant également le nom de sa commune d’origine, Valençay dans l’Indre.
AOP depuis 2014.
Fromage au lait cru, cendré puis salé avant d’être affiné.
Il est en forme de pyramide tronquée à base carrée de 7 à 8cm avec une croûte de couleur gris bleuté.
Sa pâte est fine et onctueuse et peut devenir plus ferme selon son affinage.

Anecdote : On raconte qu’au départ ce fromage avait une forme de pyramide élancée mais Talleyrand qui résidait au Château de Valençay et qui organisait de grandes soirées, les fit « décapiter » pour que ceux qu’il offrit à Napoléon, ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte.

Selles-Sur-Cher :

Fromage portant aussi le même nom que sa commune d’origine, Selles-sur-Cher, situé dans le Loir-et-Cher.
AOP depuis 1996.
Fromage au lait cru, il est moulé puis délicatement salé et cendré au charbon de bois.
Il a une forme ronde d’environ 9,5cm et sa croûte naturelle est fine et de couleur grise.
Sa pâte est onctueuse et fondante.

{ À table }

Autant dire que c’est l’embarras du choix niveau recettes et que les possibilités sont nombreuses car ils peuvent se déguster chauds ou froids, nature ou cuisinés, et même accompagnés d’ingrédients sucrés ou salés !

Et les déclinaisons ne s’arrêtent pas là !

On peut les mettre à l’honneur dans le menu où on le souhaite, selon la recette choisie, ils trouveront aussi bien leur place en apéro, en entrée, en plat principal, ou garder la classique place « fromage ».

J’ai donc choisi de tester des recettes faciles, rapides mais toutes aussi délicieuses chacune dans leur genre.

Bruschetta au Crottin de Chavignol proposée par le CookBook de Divino Conseils :

Ingrédients :

Magret de canard
Tranches de pain de campagne
Salade
Miel
Fleur de sel
Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° et faire légèrement griller les tranches de pain.

Découpez le crottin de chavignol en quartiers et les disposer en les intercalant sur les tranches de pain.

Parsemez un filet de miel, ensuite mettre une pincée de fleur de sel et de poivre.

Enfournez 5 mn au four en mode grill.

Disposez le tout dans une jolie assiette agrémentée de salade roquette, quelques noix, une demi figue et dégustez !

Salade au Pouligny-Saint-Pierre :

Ingrédients :

Salade roquette
Noix
Raisins
Confit de figue
Miel
Fleur de Sel
Poivre

Préparation :

Découpez le fromage en dés.

Coupez des morceaux de raisin et ajoutez des morceaux de noix dans la salade.

Salez, poivrez et déposez un filet de miel.

Mélangez le tout.

Disposez dans l’assiette un médaillon de confit de figue.

Savourez !

Minis pizzas au Valençay :

Ingrédients :

Pâte feuilletée
Coulis de tomate
Poivre
Miel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Découpez avec un emporte-pièce ou verre la pâte en forme de petit rond.

Disposez-les sur le papier cuisson et les garnir de coulis de tomate.

Coupez des morceaux de Valençay en lamelles et déposez-les dessus.

Saupoudrez d’un peu de poivre et enfournez-les 12 minutes au four.

Vous pouvez ajouter un filet de miel et les déguster avec quelques feuilles de salade ou roquette !

Sainte-Maure-de-Touraine pané aux fruits secs :

Ingrédients :

Miel
Pistaches non salées
Cranberries séchées
Noix de Pécan
Noisettes
Graines de courge

Préparation :

Concassez les pistaches, cranberries, noix de Pécan, noisettes et graines de courge.

Déposez le tout dans une grande assiette plate.

Chauffer légèrement le miel et enrober le fromage à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Déposez le Sainte Maure de Touraine dans le mélange et le faire rouler délicatement de manière à ce qu’il soit entièrement recouvert.

Conservez le fromage dans un film alimentaire bien serré jusqu’à la dégustation.

Pour ma part l’enrobage n’a pas tenu, donc j’ai décidé de trancher le fromage en rondelles et de plutôt disposer la garniture dessus …. Au final le résultat en bouche est le même et esthétiquement c’est plus joli !

Bruschetta de Selles-sur-Cher :

On reprend la même formule qu’avec le Crottin de Chavignol et on peut varier la recette en mettant de la viande de grison à la place du magret de canard car le fromage est plus moelleux donc on peut équilibrer les textures avec une viande plus sèche. Inversement avec le Crottin de Chavignol qui était plus sec, donc le magret de canard apporte une coté plus tendre. Mais dans les 2 cas cela fonctionne quand même et le résultat est top !

Ingrédients :